Я с удовольствием делилась рецептами, которые применяю сама на своей кухне. Вегетарианские блюда, когда они хорошо приготовлены, нравятся всем людям и могут прекрасно дополнить даже рацион мясоедов. Женщины всегда были довольны моими советами, но, тем не менее, всегда напрашивался вопрос о том, как бы все это показать, как на живом примере продемонстрировать приготовление вкусных и полезных блюд по вегетарианским рецептам...
Согласитесь, что одно дело - прочитать книгу, прослушать лекцию или даже несколько лекций, а другое дело – увидеть своими глазами, как все это делается. Я сама этим летом была в аюрведическом госпитале в Керале на Панчакарме, и старалась там забежать на кухню и посмотреть, как готовит индийская повариха аюрведические блюда. Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать... Именно так я и делала.
Для моих пациентов, которые приходят по субботам, нет секрета в том, что у нас в центре есть Клуб астрологов, каждую субботу начинающие астрологи приходят и вместе изучают астрологические карты. Надо сказать, что мне самой любо дорого смотреть, как меняются женщины, изучая астрологическую науку, это очень полезное занятие.
Попутно рассматриваются многие аспекты жизни: взаимоотношения в семье, взаимоотношения с родителями, близкими родственниками, партнерами по работе, вопросы питания, финансы, здоровье.
Последние две субботы группа изучала аюрведическое питание, лекции читала Гульжауар Габбасовна Касымжанова, она-то и вдохновила нас на то, чтобы мы собрались вместе и провели своего рода Мастер класс по вегетарианскому питанию. Кухня была любезно предоставлена Жанией Габдулиной, мы договорились, какие продукты кто принесет и в назначенный час, 18 октября 2015 года в 10 часов собрались на кухне отеля.
Сначала мы обсудили меню, которое собирались приготовить, потом распределили обязанности и каждый начал заниматься обработкой своего продукта. По ходу я рассказывала про вегетарианские блюда и объясняла принципы их готовки.
Мы собирались приготовить чапати, классические индийские бездрожжевые лепешки, печеные на сковороде без масла, топленое масло ги, панир – домашний индийский сыр, милли джули сабджика суп (суп со шпинатом, тыквой и брокколи), таматар панир (блюдо из панира, помидоров и горошка, кичри (блюдо из дала, риса и овощей), чанна райта (жареный турецкий горошек в йогурте), таматар чатни (соус из помидоров), самосы и суджи ка халава (халва из манной крупы с орешками и изюмом) на десерт.
В течение двух часов мы приготовили все блюда, которые запланировали приготовить. Надо сказать, что в домашних условиях готовка пищи занимает у меня 30-40 минут, максимум час. Здесь ушло чуть больше времени, но и количества блюд было больше, чем в обычный день. Хотелось показать, насколько разнообразны вегетарианские рецепты.
Потом мы накрыли стол, прочитали молитвы и вместе потрапезничали. Всем понравилось, все были довольны, блюда удались! Представление о том, как готовится здоровая пища по вегетарианским рецептам, получили. В домашних условиях можно внести творческую ноту, и поэкспериментировать с количеством специй, соотношением ингредиентов, их сочетанием. Но суть того, как готовятся аюрведические блюда, поняли все.
Я с удовольствием выкладываю отзывы участников и фотографии, которые без лишних слов рассказывают о наших настроениях и впечатлениях. Мы все, в том числе и я сама, получили удовольствие от совместного приготовления еды, общения. Отдельную благодарность объявляю Жание и организации Sky Hostel, любезно предоставившей нам такую уютную и просторную кухню.
Отзывы участников:
Большое спасибо Дине, Жание, Индире и отдельное спасибо Гульжауар Габбасовне! Наши учителя ведут нас на праведную дорогу и все складывается удачно – и время, и обстоятельства и люди. (Салима)
Сегодня было очень здорово, я бы сказала по-семейному! Огромное спасибо Дине, Индире и Жание! (Гузаль)
Все молодцы! А Дине особое спасибо, что она тратит свое свободное время на нас. Жание большое спасибо за кухню! (Ирина)
Дина, спасибо, сегодня был отличный семинар, все очень вкусно, у тебя легкая рука! (Шолпан)
Спасибо, Дина, за прекрасно проведенное время! (Елена Григорьевна)
А напоследок предоставляю один из рецептов аюрведической кухни: Чанна Райта.
Блюдо готовится из турецкого горошка нута. Этот горошек - замечательный источник белка. Он очень твердый, бугристой формы, его нужно обязательно замачивать за несколько часов до приготовления. Берется 1 чашка турецкого горошка (около 180-200 грамм), промывается и заливается водой на несколько часов. Можно залить водой вечером перед сном, чтобы утром горошек был уже разбухший. Утром горошек нужно промыть, залить водой и поставить вариться. В идеале нут нужно варить в скороварке, тогда скорость приготовления укорачивается. В скороварке его нужно варить около получаса. В обычных условиях, наверное, 40-45 минут. Если вы варите в обычной кастрюле, то нужно сначала снять пенку, а затем постоянно следить за тем, чтобы вся вода не выкипела, и чтобы горошек не пригорел. Поскольку я варила в скороварке, я поставила на средний огонь и засекла время на полчаса. На Мастер класс я принесла уже сваренный утром горошек.
Вторая часть готовки этого блюда очень быстрая. Необходимо растопить в кастрюльке топленое масло (2-3 ложки), нагреть на среднем огне, положить гарам масалу (смесь специй) и азафетиду примерно по половине чайной ложки, перемешать и добавить горошек. Азафетида - обязательный компонент для бобовых, она помогает переваривать горошек, уменьшает вздутие живота. Поджаривать горошек на среднем огне, перемешивая ложкой в течение 10 минут. Когда горошек начнет покрываться коричневыми пятнышками, кастрюлю нужно убрать с огня, залить домашним йогуртом или кефиром (примерно 150-200 мл) и перемешать. Напоследок добавляем соль и перец (по пол чайной ложки), размешиваем, перекладываем в красивую посуду и подаем. Блюдо сочетается с отварным рисом, с лепешками, кичри. Очень вкусно и сытно!
Всем кого заинтересовала тема здорового питания и обучения аюрведической кулинарии, предлагаю записываться по телефону 277 87 07. Как наберется группа желающих, мы начнем обучение. Курс будет организован таким образом: две лекции теоретические и один мастер класс практический. Аюрведа содержит много знаний о здоровой пище. Записывайтесь на курсы по полезному питанию и будьте здоровы!
