Я радовалась и волновалась одновременно, думая о том, как все пройдёт, не выспалась и пришла на аюрведический мастер-класс немного разбитая. Участницы уже собрались в фойе хостела, терпеливо ожидая главную зачинательницу благого дела, директора гомеопатичесҡого центра Дину Бакину. Но от усталости не осталось и следа, как только мы приступили к волшебному действу – приготовлению изысканных и в то же время простых аюрведических блюд.
Сначала сделали основу, фундамент блюд – топленое масло. Мы зачарованно как первоклассники, смотрели как Дина превращала на сковороде простое сливочное масло в топленое, постепенно снимая с масляного варева светлую пенку. Ей вызвалась помогать многоопытная мама троих детей Яна. На протяжении нескольких часов она активно помогала Дине готовить блюда.
Другие участницы мастер-класса тоже с большим энтузиазмом под чутким руководством Дины готовили блюда – сабджи (тушёные овощи), суп маш из семейства бобовых с цветной капустой и ароматнейшими специями, специальный соус из помидоров со специями. Сладости из манной крупы с орехами и изюмом (до чего же сытное и вкусное получается блюдо!). И многое другое!
Я заметила, что практически во все блюда активно добавлялись индийские приправы. Такова специфика индийской кухни. Надо сказать, что все участницы дружно и с удовольствием принесли кто что мог из продуктов: кто-то принёс брокколи, цветную капусту, кто-то - кефир, орехи, лимоны, помидоры, а кто-то – свежее молоко... Я "приволокла" 4 килограмма пшеничной муки 1 сорта, а Дина - индийские специи, ржаную муку и много посуды.
Одновременно с топленым маслом на электроплите готовился Панир, сыр о котором я долго слышала и мечтала приготовить. Панир Дина предложила приготовить со шпинатом, её слова о том, что это будет невероятно вкусно, подтвердились. Блюдо получилось «пальчики оближешь»! Что касается технологии приготовления панира, то он готовится чрезвычайно просто, в кипящей свежее немагазинное молоко постепенно добавляется сок двух лимонов либо лимонная кислота. Почти сразу же молоко густеет, от него отделяется жидкость, тоже весьма полезный напиток. Загустевшую «шапку» ни в коем случае не дербанят, в результате чего в марле благодарный сыр высушивается на каком-нибудь крючке, но в нашем случае мы собрали Панир в сито и через некоторое время он превратился в настоящий, можно сказать, адыгейский сыр. Теперь это будет одним из любимых блюд в моей семье!
По мере приготовления еды Дина рассказывала о том, почему в неё надо добавлять те или иные специи. Например, чёрная горчица с ореховым вкусом богата микроэлементами и белком, поэтому мы её добавили в соус из томатов, вместе с мелконарезанным корнем имбиря и черным перцем. В сабджи мы тоже помимо основных ингредиентов, а именно картошки, цветной капусты, и замороженного горошка, положили чудесное приправное трио, состоящее из кориандра, куркумы и бирияни (специя, о которой не только я одна впервые услышала на мастер-классе).
Замечательно все готовятся при абсолютной экономии подсолнечного масла (привычное для любой домохозяйки масло, вообще не участвовало в тендере нашего меню) - лепёшки чапати. Для меня они тоже стали открытием, своеобразным трендом в нашем обширном асортименте! 4 стакана пшеничной муки 1 сорта замешивается с тремя чайными ложками морской соли (к сведению, наша алматинская обычная соль содержит только три полезных элемента: натрий, хлор и йод), а в морской соли полезных микроэлементов на порядок больше. Добавляется стакан воды и несколько чайных ложек топленого масла. Этого оказывается достаточно, чтобы положить раскатанные лепёшки просто на дно голого казана или толстой сковороды и ждать, когда лепёшки дойдут до кондиции.
Я немного помогла расскатать лепёшки вместе с Яной, к столу прибежали моя девятилетняя дочка Жанель и её новая подружка, с которой она успела познакомиться в гостинице отеля. Они ущипнули небольшие кусочки теста и давай пытаться катать маленькие лепёшки. Даже если у них не очень получалось, мы все равно поддержали их, положив их тесто подниматься под кесюшку. Главное, чтобы дети, в особенности девочки, приобщались к готовке полезных блюд, даже если у них неуклюже получается, все равно им надо дать возможность почувствовать себя настоящими хозяйками. Я думаю со мной солидарны многие мамы. Ведь завтра нас – мам спросят наши кудаги. Чему вы научили свою дочь, так что хошь-не хошь, а сделать из них хороших хозяек - наша святая обязанность!
Мы с другой участницей Татьяной, руководителем детского центра и мамой двухлетнего сына в самом начале мероприятия схватили свои блокноты, тщательно записывали рецепты готовившихся блюд, боясь что-то пропустить. И вообще, аюрведический мастер-класс меня впечатлил и оставил, уверена, не только у меня, самые хорошие воспоминания какие только могут быть. Я подчеркнула много полезного и нужного из него и теперь намерена применить мои знания на практике.
Дина стала для большинства из нас настоящим гуру и первооткрывателем в мир аюрведической кухни! И мы все за это ей очень благодарны! И компания подобралась доброжелательная, я с удовольствием со всеми коммуницировала и даже записала телефоны некоторых участниц, авось пригодится чем-нибудь аюрведическим поделиться! Спасибо за это удивительно интересное, полезное и вкусное мероприятие!
Участница мастер-класса Гаухара Балмахаева
