Лекции по вегетарианскому питанию я не раз читала в своем Центре Гомеопатии "Балауса". Собирала интересующихся женщин и рассказывала им принципы аюрведического питания, особенности вегетарианской кулинарии, рассказывала о специях, как их применяют, объясняла, как питаться здоровой пищей, чтобы поддерживать свое здоровье и не болеть.

Лет 10 назад я не знала особых специй, кроме соли, черного перца и красного перца. Знакомство со специями началось в Индии, когда я стала ездить на семинары по гомеопатии. Первое впечатление было скорее шоковое. Мы просили не очень острую еду, индийцы кивали головой и клали меньше специй. И все равно от еды у меня из ушей, из носа шел пар и лились слезы из глаз, как в диснеевских мультфильмах.

Во время этих поездок кроме изучения гомеопатии мы начали знакомиться с аюрведой, индийской культурой и вегетарианским питанием. Поэтому постепенно я стала изучать новые специи и пыталась использовать их в готовке пищи. Надо сказать, что со специями нужно знакомиться потихоньку, не надо класть все рекомендуемые специи по чайной ложке в одно блюдо. Если в рецепте вы видите, что нужно положить специю, не кладите сразу так как в написано, лучше уменьшить как минимум наполовину, или добавить на кончике чайной ложки. Нужно сначала прочувствовать специю, понять какой у нее вкус и какой эффект от нее на блюдо. В общем, нужно изучать и экспериментировать, и вы непременно научитесь использовать специи.

Для чего они нужны? Они расширяют гамму вкусовых ощущений, создают новые комбинации вкусов, благодаря этому блюда становятся очень разнообразными и неповторимыми, даже если вы используете один и тот же набор продуктов. Согласно аюрведе, для того, чтобы наступило удовлетворение от пищи, нужно, чтобы еда включала в себя все шесть вкусов – горький, кислый, острый, соленый, сладкий и вяжущий. Все эти вкусы можно совместить в один прием пищи, насыщая вкус блюд специями.

Кроме того, специи являются кладезью полезных микроэлементов, биологически активных веществ, витаминов, ферментов, которые нужны организму. Они имеют целебные свойства, оздоравливают организм, облегчают переваривание пищи. Применяя их в готовке пищи, вы не только улучшаете вкус блюда, делаете его разнообразным, но и оказываете мягкое лечебное воздействие на организм, благодаря чему улучшается физическое здоровье. Каждая специя обладает своими особыми качествами и характеристиками, поэтому я расскажу о каждой отдельно.

Куркума – ярко-оранжевая специя, придающая радостный оттенок всем блюдам. Куркума обладает мочегонными и желчегонными свойствами, очищает кровь, улучшает пищеварение, имеет бактерицидное, противовоспалительное, желчегонное, заживляющее действие, является антиоксидантом. Имеет антираковые свойства. Лучше усваивается в сочетании с черным перцем. При готовке нужно быть аккуратными, куркума оставляет невыводимые пятна на одежде. Добавляется в небольшом количестве в любые блюда – супы, салаты, рагу из овощей и т.д.

Кориандр, или кинза – эта специя используется как в виде зелени, так и в виде семян. Семена можно найти в цельном виде и в виде порошка. Подходит всем конституциональным типам, имеет охлаждающие свойства, поэтому даже полезнее Питта-конституции. Имеет в своем составе кальций, магний, фосфор, витамины В1, В2, А и С. Это очень хорошая  специя для лечения нарушений желудочно-кишечного тракта. Полезно пить подросткам чай с кориандром для очищения кожи от угрей, для этого одну чайную ложку заварить в стакане кипятка, дать настояться и пить.

Азафетида - специя, приготовленная из растения Ферулы вонючей. Имеет резковатый запах, напоминающий запах чеснока. Употребление азафетиды предотвращает метеоризм (скопление газов) и облегчает переваривание пищи. Особенно хорошо сочетается и помогает переваривать бобовые – чечевицу, фасоль, горох. На рынке такую специю не встретишь, она продается в специализированных индийских магазинчиках. Для заправки в суп нужно нагреть небольшое количество масла и слегка поджарить щепотку азафетиды в течение 10 секунд (можно добавить еще несколько специй), а затем вылить заправку в суп.

Имбирь свежий – светло-коричневый узловатый корень, перед приготовлением нужно отрезать кусочек корня, очистить от кожицы и мелко нарезать. Имеет яркий, возбуждающий аппетит, острый вкус, согревающее действие. Имбирь разжигает огонь пищеварения, улучшает процесс переваривания пищи, способствует лучшему ее усвоению. Можно добавлять небольшое количество имбиря в любое блюдо. Имеет потогонный эффект, отхаркивающий, ветрогонный эффект. Имбирный чай в зимнее время помогает согреться, обладает противовирусной активностью, помогает справиться с простудой и гриппом. Небольшое количество имбиря нужно заварить кипятком, добавить дольку лимона и ложку меда. Это очень вкусно.

Кардамон – используется в приготовлении сладких блюд и напитков. Имеет  приятный аромат. Является  одним из лучших и безопасных стимуляторов пищеварительной системы, улучшает процесс пищеварения. Добавленный в молоко, кардамон нейтрализует его слизеобразующие свойства. Добавленный в кофе, нейтрализует действие кофеина. Есть очень хороший напиток из кардамона и фенхеля: вскипятить 2 литра воды, добавить 2 столовые ложки фенхеля и чищенные от стручков семена кардамона (около 4-5 стручков), немного размятые или растертые, они дают такой замечательный аромат и добавить немного сахара по вкусу. Такой напиток очень нравится детям, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему детей.

Фенхель - семена фенхеля имеют сладковатый, приятный вкус, их дают пожевать после еды, для очищения полости рта и улучшения пищеварения. Имеет ветрогонное, стимулирующее, противоспазматическое, мочегонное действие. Эта специя подходит всем видам конституций. Не возбуждает Питту, уменьшает спазмы, устраняет скопление газов в кишечнике. Успокаивает нервы. Фенхелевый чай полезно давать мамам новорожденных для улучшения пищеварения и усиления лактации, можно давать малышам для устранения колик. 1-2 чайной ложки заварить стаканом кипятка. Малышам давать по полчайной ложечки остывшего чая.

Шафран – это тычинки цвета Крокус сативус, кстати, в гомеопатии есть такое лекарство. Шафран является самой дорогой из всех специй, имеет тонкий аромат, его добавляют в сладкие блюда, блюда из риса и напитки. Качественный шафран имеет темно-красный цвет. Добавленный в молоко, облегчает его усвоение, имеет тонизирующие свойства, укрепляет сердце. Для приготовления блюд нужно очень небольшое количество – 3-4 шафрановые жилки.

Морская соль – это натуральная соль, это не только элемент аюрведы, применяется в приготовлении пищи многими народами. Рафинированная соль, как и все рафинированные продукты (сахар, мука), имеют мало пользы. В обычной соли, которая продается в наших магазинах, есть всего два компонента – микроэлемент Натрий, Хлор, плюс иногда Йод, если соль йодированная. Морская соль содержит до 80 минералов (йод, бор, железо, калий, магний, кремний, фосфор, марганец, цинк, селен, медь) содержащихся в морской воде. Все эти микроэлементы необходимы организму в очень небольших количествах.

Корица – имеет приятный аромат,  у меня корица ассоциируется с детством, Новым годом и булочками с яблоками. Корицу можно добавлять в молоко, сладкие блюда, пироги, булочки. Имеет стимулирующее действие, улучшает обмен веществ, укрепляет сердце, согревает почки, способствует хорошему пищеварению. В больших количествах нельзя беременным. При простудах и гриппе оказывает потогонный и отхаркивающий эффект. Улучшает циркуляцию крови. Благоприятно воздействует на Вата дошу.

Тмин (кумин, зира) – важный компонент овощных блюд, закусок и супов в вегетарианской кухне. Имеет особый пряный вкус. Семена тмина содержат эфирное масло, камедь, кальций, фосфор, витамины группы В, А и С. Тмин улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, улучшает деятельность мозга и зрения. Кефир с добавлением поджаренного и перемолотого тмина и щепотки соли применяется при лечении летнего поноса. Заметьте, кефир является источником молочно-кислых бактерий, тмин – закрепляет желудок и кишечник, уменьшает спазмы и метеоризм, соль восполняет микроэлементы-электролиты. Малышам при коликах можно заваривать семена тмина вместе с семенами фенхеля (полчайной ложки на стакан кипятка).

Семена кунжута – являются омолаживающим тоником для Вата-конституции, являются источником органического кальция, и соответственно, укрепляют кости, зубы и волосы. Оказывается, семена черного цвета лучше, потому что содержат в себе больше солнечной энергии. Можно перемолоть в кофемолке и добавлять в пищу в небольшом количестве. Можно добавлять в тесто, салаты.

Льняное семя – тоже хороший тоник для Вата-конституции, укрепляет легочную ткань, толстый кишечник, заживляет слизистую. Содержит натуральный белок и кальций. Является источником омега-3 жирных кислот. Также можно размолоть в кофемолке и добавлять в пищу. Либо добавлять горсточку в салаты или тесто. Можно добавлять в смузи.

Хранить специи нужно в герметично закрывающихся баночках, подписанные, иначе запутаетесь, в сухом шкафу. Лучше покупать специи в цельном виде, и потом перемалывать их в кофемолке по необходимости. Можно готовить масалы – смесь специй. Я очень люблю гарам масалу. Ее можно купить в готовом виде в индийском магазине. Или приготовить в домашних условиях, для этого берется 35 г гвоздики, 5 палочек корицы длиной 8 см, 50г зеленых стручков кардамона, 120 г тмина, 55 г семян кориандра. Специи нужно слегка прожарить на слабом огне или в духовке, а затем смолоть в кофемолке и переложить в герметичную баночку. Добавлять в блюдо к концу приготовления.

Это далеко не все специи, список можно было бы продолжить. Я не успела рассказать про мускатный орех, черную горчицу, карри, шамбалу, орегано, розмарин и другие. Возможно, напишу в следующих выпусках. Я сейчас вспомнила про гомеопатическое лекарство, приготовленное из Пипер нигрум, черного перца. Это лекарство подходит такому человеку, который всегда чувствует тоску и скуку, воспринимает жизнь как что-то унылое, безрадостное и скучное, и который любит вечеринки, какие-то яркие события в жизни, которые добавляют «перчинки» в его унылую жизнь. Для этого люди добавляют черный перец в еду, чтобы она не казалась пресной и скучной. Такому человеку назначают гомеопатическое лекарство Пипер нигрум, чтобы он избавился от этого безрадостного ощущения и научился наслаждаться полнотой бытия. Желаю всем читателям научиться применять разные специи в приготовлении блюд, чтобы жизнь всегда была яркой, счастливой и интересной, как все эти специи!

Сегодня и следующие два выпуска я хочу посвятить аюрведе. Это древняя наука о здоровье, корни ее идут из Индии, но элементы аюрведы есть в каждой целительской методике, имеющей целостный подход к здоровью человека.

Аюрведу полезно изучать всем, не обязательно для этого быть медиком, в аюрведе есть широкое поле возможностей профилактики. Аюрведа - это самая лучшая профилактическая медицина. Зная свой тип, можно регулировать свой образ жизни, питания, чтобы предотвращать возникновение болезней.

В аюрведе есть интересная классификация человека по трем дошам – Вата доша, Питта доша и Капха доша. Сегодня я расскажу про Вата дошу (на рисунке это человек слева).

Если говорить о первоэлементах, из которых состоит все  на свете, в том числе выстроены наши организмы, их пять, это Воздух, Огонь, Эфир, Земля и Вода. В каждом человеке эти первоэлементы присутствуют в разных пропорциях и комбинациях. И если они разбалансированы, это приводит к болезням. Поэтому вся восточная медицина применяет эти понятия в целительских практиках.

Вата доша состоит в основном из Воздуха и Эфира. «Вата» - это движущее начало, которое регулирует всю деятельность в организме, начиная с движения и количества мыслей, возникающих в голове и заканчивая движением пищи по кишечнику. Вата имеет вяжущий вкус, по своим характеристикам она легкая, сухая, холодная, грубая, подвижная и ясная.

Воздух – это ветер, как это может выражаться в теле человека, если преобладающим элементом является Воздух?  Это подвижность, легкость, порывистость, увеличенная сухость в теле. Человек, которого можно отнести к Вата-типу  имеет обычно тонкое строение, малый вес, гибкий, астенического телосложения, у него будут крупные зубы, глубоко посаженные сухие глаза, он будет очень легким и подвижным, быстрым.

Из психологических симптомов у него будет преобладать тревожность и беспокойство, он легковозбудим, подвержен множеству страхов, такой человек быстро воспринимает и усваивает информацию, и довольно быстро забывает ее или легко переключается на другие предметы. В теле тоже будет преобладать сухость, сухость кожи, слизистых, суставов. Такие люди любят все делать на бегу. Если такому человеку нужно поговорить по телефону, он возьмет трубку и будет бегать с ней из комнаты в комнату, делая что-то еще на ходу.

Такие люди любят легкие перекусы, чипсы, сухарики, бутерброды и как раз сухие продукты вредны им, они увеличивают сухость в теле. В организме Вата доша скапливается в кишечнике, вызывая метеоризм, вздутие и запоры. А когда у человека есть запоры, то шлаки (по аюрведе это Ама, загрязнения) скапливаются в организме и приводят к болезням.

Если у такого человека что-то страдает, то это будет сопровождаться сильными болями, потому что сухость будет затрагивать нервные окончания и высушивать миелиновые оболочки, покрывающие нервы.

Из трех дош первая из равновесия выходит Вата доша, и она является преобладающей дошей в больших городах, где много беспокойства. Если человек садится в поезд, машину или самолет, то он автоматически попадает в  Вата дошу. Он вроде бы сидит в кресле в спокойном положении, но вокруг несется энергия ветра, она и обостряет Вата дошу. Поэтому во время поездок, путешествий у людей выходит из равновесия Вата доша. Многие люди жалуются, что во время путешествия у них появляются запоры, это Вата доша вышла из равновесия.

Вата доша усиливается в холодную и ветреную погоду, поэтому она сильнее проявлена зимой, осенью и в ветреные дни.

Если говорить про возрастные периоды, Вата доша преобладает в пожилом возрасте, когда увеличивается сухость в теле, пожилые люди труднее адаптируются к переменам, им нужно гораздо больше времени, чтобы восстановиться от поездки. Если человек среднего возраста может взять себе тур сразу в несколько стран или городов, в каждом городе побывать в течение 1-2 дней и ехать дальше, и легко перенесет эту нагрузку, то пожилому человеку нужно несколько дней отвести просто на восстановление от поездки в самолете, а потом уже в спокойном темпе посетить экскурсии или начать лечиться на курорте. И у пожилых людей страдают часто  суставы и кости, они становятся более сухими и хрупкими.

Люди Вата типа любят перемены, они часто меняют обстановку в доме, переставляют мебель, любят путешествовать. Но Вата доше обязательно нужен режим. Режим дня нужен всем людям, но особенно остро в нем нуждаются люди Вата типа. Все должно быть регулярно и размеренно. Вата люди должны есть обязательно в одно и тоже время, ложиться спать в одно и тоже время.

Качества Вата доши и ее проявления.

Сухая. У таких людей сухие кожа, волосы, губы, язык, слизистая толстого кишечника, поэтому есть склонность к запорам, может быть хриплый голос.

Легкая. Легкие мышцы, кости, тонкое телосложение, короткий, поверхностный сон, худоба.

Холодная. У них холодные руки и стопы, плохо циркулирует кровь, они зябкие, не выносят холода.

Шершавая и неровная. Кожа может быть сухой, грубой и потрескавшейся, неровные ногти, зубы, хруст в суставах.

Тонкая. Страх, тревога, неуверенность, подергивание мышц, хрупкое телосложение.

Подвижная. Быстро ходит, быстро говорит, делает несколько дел одновременно, беспокойные глаза, брови, руки, ноги, неустойчивые суставы, любит путешествовать, видит много снов, переменчивое настроение, переменчивые убеждения.

Ясная. Имеет способности к ясновидению, мгновенно понимает и тут же забывает, ясный открытый ум. Может испытывать чувство пустоты и одиночества.

Вяжущая. Ощущение сухости и першения в горле, часто возникает икота и отрыжка.

Качества Вата доши и рекомендации для ее гармонизации:

Сухая. Так как она сухая, ее надо промасливать. Это значит, что людям с Вата дошей очень полезны масляные массажи, им полезно втирать в кожу и суставы масла – топленое, кунжутное, оливковое, кокосовое и т.д. Плюс им полезна жидкая маслянистая еда, приготовленная с добавлением масла, жидкие супы, водянистые, сочные фрукты, сочные салаты с добавлением оливкового, кунжутного масел. И вообще Вата типу обязательно нужно пить много воды небольшими порциями, регулярно принимать душ или ванну.

Легкая. Благодаря этому людям Вата типа можно добавлять в пищу тяжелые продукты, как орехи, масла, сыры, то есть дошу нужно утяжелять. Им полезна рисовая молочная каша, натуральное молоко.

Холодная. Поэтому люди Вата типа должны одеваться тепло в холодное время года, им не позволительно одеваться не по погоде, надевать легкую одежду. Им нежелательно кушать холодные продукты. Пища должна быть теплая, согревающая.

Неровная шершавая. Для этого нужно втирать в кожу кремы и масла.

Тонкая. Им можно позволить себе покушать обильно, они не поправляются быстро. Наоборот, у них есть проблема поправиться. При любом стрессе и даже легком напряжении они быстро худеют.

Подвижная. Им не рекомендованы слишком активные виды спорта. Больше пользы будет от йоги и медитации.

Ясная. Такие люди быстро воспринимают информацию, у них ясный ум, сильное воображение. Но они легко забывают изученное, не склонны пользоваться полученной информацией, их легко «уносит» подобно облаку.

Вяжущая. Люди Вата типа могут иметь ощущение сухости и першения в горле, любят вяжущий вкус. Им подходит сладкий вкус, соленый, кислый, и не подходит горький и острый.

Не всегда Вата доша бывает проявлена 100%, бывают люди с разным сочетанием дош, иногда доши обостряются в связи с изменениями погоды. Поэтому полезно знать методы гармонизации доши и применять эти рекомендации в своей жизни. У меня третья дочка Мереке имеет преобладающее влияние Вата доши, во время написания статьи я вспоминала ее. Она очень легко учится, ловит информацию на лету, но больше у нее работает короткая память. Когда она учит уроки, она не может сидеть долго на одном месте, ее все время «уносит». Знания из аюрведы про Вата дошу помогают мне стабилизировать ее, сгармонизировать эту ее излишнюю переменчивость. И, конечно, я использую все рекомендации по ее питанию и уходу за детьми.

Желаю всем здоровья и счастья!

Сегодня я продолжу рассказывать об основных понятиях аюрведы, а именно о капха доше. Капха доша состоит из двух первоэлементов - элемента воды и земли. Земля и Воды определяют свойства капхи, они придают этой доше тяжелые, медленные, мягкие, вязкие и мутные свойства.

Капха отвечает в организме за процессы анаболизма, построения тела и придания ему стабильности. Молекулы капхи стремятся соединиться, чтобы сформировать компактное целое и придать телу округлые формы. Время, когда капха доша естественно проявлена в организме – это период детства, начиная с периода новорожденности до тех пор, пока ребенок растет и имеет округлые мягкие формы. Взрослые люди с преобладанием капха доши тоже имеют округлые формы и склонны к избыточному весу.

Люди с Капха конституцией имеют сильное и здоровое тело, большие красивые глаза, здоровые зубы, густые и волнистые волосы. У них толстая, гладкая кожа. Они имеют устойчивый аппетит и жажду, но пищеварение и обмен веществ у них замедленные, из-за этого они легко набирают лишний вес и им очень трудно его сбросить. Люди Капха типа стабильные, спокойные, имеют хорошую память, они медленно усваивают информацию, но не забывают ее (в отличие от Вата типа), они медленно загораются идеей, но, начав действовать, стабильно и последовательно идут к своей цели. Такие люди склонны к накопительству, умеют зарабатывать и беречь деньги. Расточительность выражается в тратах на вкусную еду. Если Капха доша выведена из равновесия, тогда появляются лень, инертность, жадность, собственнические привязанности, медлительность и невежество.

На уровне тела избыток Капха доши проявляется в избыточном весе, избытке слизи в организме, могут появляться расстройства в бронхо-легочной системе с избыточной секреций мокроты, либо воспалениях гайморовых пазух и вообще частых простудных заболеваниях. Детский период характеризуется преобладанием процессов анаболизма (построения тела) над катаболизмом, это время, когда Капха доша необходима для роста тела ребенка. И женщины, кормящие малышей грудью, на время кормления тоже имеют выраженную капха дошу, женские формы в это время становятся  округлые и полные. Очень важно в этот период не перекармливать малышей, некоторые мамы стараются лишний раз положить в рот малышу вкусных, калорийных блюд, не знают меры в кормлении своих детей. Или стараются готовить побольше мучных, молочных, сладких блюд. Это все правильно, но обязательно нужно чувство меры.

Потому что, если Капха доша выходит из равновесия, у ребенка в организме накапливается много слизи и эта избыточная слизь ищет выход, создавая простудные заболевания, через насморк, выделения из носа и мокроту избыточная капха выходит из организма.

Таким образом, простудные заболевания, или болезни бронхо-легочной системы являются способом организма избавиться от лишней слизи. Раньше я только назначала гомеопатические лекарства для малышей, они прекрасно работают, позволяя организму отрегулировать внутренний баланс без вмешательства антибиотиков и прочей химии. Но сейчас я обязательно спрашиваю  про стиль жизни и питания в семье, чем кормят ребенка, и стараюсь объяснить участие пищевых продуктов в здоровье ребенка, это помогает маме более корректно кормить малыша.

Качества Капха доши и ее проявления.

Тяжелая. В теле капха-типа преобладает элемент Земли, у них тяжелые кости, крупное телосложение, тенденция к лишнему весу, приземленность, глубокий, низкий тембр голоса.

Медленная. Они медленно ходят, медленно разговаривают, у них замедленный процесс пищеварения и обмен веществ, замедленные движения и жестикуляция.

Прохладная. У Капха типа прохладная кожа, стабильный аппетит, потребность в воде, частые простудные заболевания, заложенность дыхательных путей, кашель.

Жирная. Жирная кожа, волосы и кал, хорошо «смазанные», подвижные суставы и другие органы.

Водянистая. Они страдают явлениями застоя, заложенности в грудной клетке, синусах, горле и голове.

Гладкая. Гладкая кожа и волосы, гладкие очертания тела, ровный, спокойный характер.

Твердая. Плотные прослойки жира, толстая кожа, волосы, ногти, плотный кал.

Мягкая. Мягкая привлекательная внешность, любовь, заботливость, сострадание и доброта.

Статичная. Любят посидеть, ничего не делая, поспать.

Вязкая. Вязкие, клейкие, связывающие свойства делают органы и суставы крепкими, компактными, Капха люди любят объятия, крепко привязываются в любовных и дружеских отношениях.

Мутная. В ранние утренние часы существует неясность, затуманенность ума, часто нуждаются в кофе, как стимуляторе, чтобы начать день.

Сладкая. Любят сладкий вкус, который имеет анаболическое действие, может быть патологическая тяга к сладкому.

Соленая. Хорошие усвоение, рост и энергия, при нарушении Капха доши может появиться тяга к соленому вкусу, и вследствие этого задержка воды в организме.

Качества Капха доши и способы ее гармонизации.

Тяжелая. Поскольку у Капха доши есть склонность к избыточному весу, необходимо умеренно питаться, обязательно создавать телу физические нагрузки (плавание, длительные прогулки, тренировки, аэробика, фитнесс). С 6 до 10 утра и с 6 до 10 вечера время Капха доши, если человек кушает в это время, то пища имеет анаболический эффект. Поэтому людям с выраженной Капха дошей желательно выбирать время активности Питта доши, то есть не кушать во время Капхи по утрам, а завтракать после 10 утра, во время Питта доши. И вечером с 6 до 10 стараться не кушать. Пища, съеденная в это время, отложится в теле в виде жировых запасов.

Продукты, имеющие тяжелые свойства необходимо ограничивать, это сыр, мясо, бобы.

Медленная. Замедленное пищеварение необходимо стимулировать острыми, возбуждающими специями. Из вкусов предпочтительны для Капха доши острый, горький и вяжущий вкусы. Сладкий, кислый и соленый вкусы нужно ограничивать, потому что они способствуют увеличению Капха доши. Особенно полезен острый вкус, возбуждающий пищеварительные процессы, увеличивающий огонь пищеварения. Из специй это острый перец, черный перец, зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь, азафетида, чеснок, лук, горчица.

Прохладная. Из гомеопатических лекарств Капха доше соответствует Калькарея карбоника, состояние, характеризующееся потребностью в стабильности и безопасности, медлительностью, склонностью к избыточному весу, жирными, рыхлыми тканями, прохладной кожей, мерзлявостью и зябкостью, прохладными и влажными ладонями и стопами. У таких людей страдает обмен кальция, этот элемент не усваивается организмом.

Таким людям необходимо питаться теплой или горячей пищей. Холодная еда и питье еще больше замедляют огонь пищеварения. В холодную влажную погоду Капха доша повышается в природе, в это время люди чаще простужаются. В это время года нужна теплая одежда, согревающая пища и напитки типа горячего имбирного чая.

Жирная. Естественно, таким людям поменьше нужно кушать жирных продуктов, они и так страдают избыточным весом.

Водянистая. Обычно рекомендуется питьевой режим до 2 л чистой воды в день. Но люди Капха конституции и так имеют склонность к накоплению воды в организме, поэтому им вредно много пить, суточный объем воды должен быть 1-1.5 л.

Гладкая. Это качество не нуждается в изменении, это  достоинство Капха доши.

Твердая. Твердые прослойки жира требуют более интенсивных физических нагрузок. Если Питта типу рекомендуются умеренные физические нагрузки, а Вата типу вообще пассивные виды тренировок, больше направленные на успокоение ума (йога и медитация), то Капха типу можно себя не жалеть, хотя такие люди как раз более инертные, им труднее поднять и заставить себя работать физически. Но они более выносливые и стабильные.

Мягкая. Это качество проявлено в характере, и оно не требует корректировки, такие люди добрые и любящие.

Статичная. Таких пациентов нужно тормошить, стимулировать и иногда даже заставлять что-то сделать для своего здоровья.

Вязкие. Вязкие свойства могут быть у мокроты, для этого нужно такие гомеопатические лекарства как Калиум бихромикум, Дрозера, Гидрастис, Пульсатилла, имеющие подобные качества в своих патогенезах.

Мутная. Если Капха выходит из равновесия, она становится мутной, и это качество дает склонность к разочарованию, депрессии и меланхолии. Чтобы полноценно проживать каждый день, люди с Капха конституцией должны обязательно придерживаться строгого распорядка дня, не позволять себе унывать из-за внутренних конфликтов. Им нельзя копить обиды, злость, разочарование.

Сладкая. Люди Капха типа имеют особую любовь к сладкому вкусу, они любят сладкие конфеты, пирожные, печеньки и тортики, и как раз этот вкус им нужно ограничивать. Сладкая пища особенно ухудшает капху, вызывает простуды, кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность, ожирение, ненормальное разрастание мышечной ткани, застой в лимфатической системе, опухоли, отеки и диабет.

Соленая. Соленый вкус при умеренном употреблении уменьшает Вату и стимулирует Капху и Питта дошу. Но при неумеренном употреблении соли благодаря ее гидрофильным свойствам могут появиться отеки, задерживаться вода в организме.

На этом я заканчиваю обзор трех основных типов конституции в аюрведе. Я нахожу эти знания очень полезными для здоровья и благополучной жизни, поэтому всем читателям рекомендую освоить их и применять в своей жизни.

Желаю всем здоровья и счастья!

Сегодня я продолжу рассказывать про доши, надеюсь, Вам интересны эти темы. Я нахожу их очень полезными и считаю, что основы аюрведы должны знать все врачи, и гомеопаты, и традиционные врачи, и все люди, заинтересованные в хорошем здоровье.

Недавно ко мне на прием пришла мама с мальчиком, ему назначали несколько довольно серьезных гомеопатических лекарств в высоких потенциях, и не получили результата. На самом деле проблемы были именно в питании, мама перекармливала мальчика, и старалась готовить очень калорийные и вкусные блюда, вызывающие дисбаланс Капха доши, мальчик имеет избыточный вес, в итоге в организме создается избыток слизи, которые вызывает проблемы в бронхо-легочной системе (первичная жалоба – на сниженный иммунитет, частые бронхиты).

Я рассказала про основные типы конституции в аюрведе маме и сделала акцент на Капха доше. Прочитав просто про Капха дошу в Интернете после моего объяснения, мама поняла, в чем проблемы и начала постепенно менять режим питания и характер питания. Просто лекарства не окажут в этом случае своего эффекта или результат будет половинчатый, обязательно нужно сочетать лечение с изменениями в рационе, тогда будет хороший и стойкий эффект. Но я тут забежала вперед и начала рассказывать про Капха дошу, а это тема следующей статьи. А сегодня – поговорим о Питта доше.

Питта доша связана с элементом огня и представляет в организме огненное начало. Все, что поступает в наш организм, будь то пища или впечатления, или знания, должно быть переварено и усвоено. Поэтому Питта доша на уровне тела занимается пищеварением – поддерживает огонь пищеварения, производит химические преобразования пищи, усиливает аппетит. А на уровне психики Питта доша помогает познавать и воспринимать впечатления. Если Питта доша выходит из равновесия, она проявляется в виде гнева, ненависти, осуждения, раздражения, нетерпения.

Люди Питта типа имеют среднее телосложение, хороший аппетит, быстрое мышление, прекрасные способности к обучению, восприятию и сосредоточению. Они имеют хорошие организаторские способности и лидерские качества. Они любят хорошо покушать, много пьют, любят острую пищу со специями. Поскольку у них много огня, такие люди обычно жаркие, они никогда не мерзнут, тяжелее переносят жаркую погоду.

Люди Питта типа принципиальные, они не отступают от своих принципов, имеют склонность к критицизму и осуждению, поэтому они легко поддаются гневу. Поскольку гнев является пусковым механизмом многих психосоматических заболеваний, очень важно научиться справляться с ним. Люди, которые выплескивают гнев на ближних своих, очень сильно осложняют жизнь своим поведением, но люди, которые сдерживают гнев и стараются подавить его в себе, способствуют развитию болезней в своем организме. Понимая качества Питта доши, можно научиться регулировать свое состояние, чтобы не впадать в гнев и не подвергать себя его разрушительному воздействию.

Временные периоды, когда Питта доша становится активна – это периоды с 10 часов утра до 2 часов дня и с 10 часов вечера до 2 часов ночи. Время с 10 часов утра до 2 часов дня – наиболее продуктивное время для работы. А к вечеру обычно люди чувствуют усталость и желание заснуть около 9 часов вечера, но стоит им перейти рубеж 10 часов вечера, как они становятся снова активны, ум возбуждается, сонливость проходит, появляется много идей и мыслей в уме, и тогда желание спать пропадает.

В это время они начинают смотреть телевизор, или читают книги, творческие люди в это время начинают писать картины, или сочинять книги. Но на самом деле с 10 часов вечера должна отдыхать нервная система, а с 12 ночи о 2 часов ночи должно отдыхать эмоциональное тело человека, поэтому люди должны в это время спать. Если они не спят, то нервная система и эмоциональное тело постепенно истощаются, и это ведет к болезням. И лучше всего лечь спать до 10 часов, пока не настало время Питта доши, например, в полдесятого.

Качества Питта доши и ее проявления:

Горячая. У людей Питта типа сильный пищеварительный огонь, хороший аппетит, они не переносят голода, горячие, не переносят жару.

Острая. Имеют острые зубы, проницательные глаза, заостренный нос и подбородок, цепкую память, сообразительность и острое мышление, не переносят тяжелую работу и раздражительны.

Легкая. Имеют легкое или среднее телосложение, блестящие глаза, не переносят яркий свет.

Маслянистая. Имеют мягкие жирные кожу, волосы.

Текучая. Имеют жидкий неоформленный стул, повышенное выделение мочи и пота, много пьют жидкостей.

Распространяющаяся. Возбужденная Питта проявляется по телу в виде сыпей, акнэ, воспаления по всему телу, могут быть аллергические проявления  на коже в виде красный волдырей и пятен, распространяющиеся по телу. Да, аллергические реакции довольно часто являются последствием вышедшей из равновесия Питта доши.

Кислая. Питта люди имеют повышенную кислотность желудочного сока, повышенное слюноотделение, кислую РН тела, чувствительные зубы.

Горькая. Могут иметь горький привкус во рту, тошноту, рвоту, отвращение к горькому вкусу.

Едкая. Изжога, много ощущения жжения в теле, сильные чувства ненависти и гнева, раздражения и недовольства.

Пахучая. Могут иметь неприятный запах из подмышек, изо рта, пахучие стопы и носки.

Красная. Кожа, щеки, глаза и нос подвержены красноте.

Желтая. Белки глаз могут иметь желтоватый оттенок, желтые кожа, моча, кал, предрасположенность к желтухе, имеют избыточное образование желчи.

Качества Питта доши и как ее гармонизировать:

Горячая. Питта дошу нужно охлаждать любыми способами, это и прохладный душ, и бассейн, и кондиционеры, питье прохладной воды. Обязателен регулярный питьевой режим, и полезнее всего пить чистую, слегка охлажденную воду. Полезно слушать охлаждающую спокойную негромкую музыку, звуки воды и природы. И почаще гулять на природе, около водоемов. В городских условиях полезно устраивать себе каждый вечер прогулки в парке или около речек и фонтанов.

Острая. Уменьшить применение острых специй, для ароматизации пищи можно использовать специи, имеющие охлаждающий эффект – кориандр, фенхель, куркума, кардамон. Не злоупотреблять острыми специями и приправами, они могут усилить и без того огненное состояние.

Легкая. Недопустимы сухие перекусы, полезнее готовить полноценный обед из нескольких блюд. То есть пища для Питты должна быть не слишком легкая, не слишком тяжелая с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкусов и небольшим количеством специй.

Маслянистая. Необходимо ограничить прием жареной и жирной пищи, которая может усилить это качество Питты. Нельзя увлекаться жареными лепешками и баурсаками.

Распространяющаяся. Питта ведет себя как пожар, который быстро распространяется. Очень важно воздействовать на печень, чтобы предотвратить застой и сгущение желчи, поэтому полезны гомеопатические лекарства с желчегонным и гепатопротекторным действием (подробнее в статье про очищение печени), травяные чаи, зеленые смузи и свежевыжатые соки, применение оливкового масла холодного отжима.

Полезны некоторые Цветочные Эссенции Баха: Impatiens от нетерпения, импульсивности и раздражительности, Beech - от склонности к осуждению, критицизму и недовольству, и Crab Apple - для очищения организма. Иногда повышенная гневливость может быть связана с гомеопатическим состоянием.

Гомеопатическое состояние – это состояние, при котором человек воспринимает мир с позиции какой-либо субстанции в природе. Человек может иметь состояние змеи с ее повышенной агрессивностью, конкурентностью, подозрительностью и ревностью, и тогда ему можно назначить гомеопатическое лекарство, приготовленное из яда змеи.

Либо это может быть коварное, хитрое, лживое, деструктивное  состояние паука, либо это может быть состояние взрывного, активного, раздражительного, вспыльчивого трудоголика Нукс вомики, либо это может быть состояние Аурума – короля, несущего бремя ответственности за себя и свое окружение, суперответственного и обязательного человека, либо это может быть состояние льва, короля джунглей, борющегося за свою территорию не на жизнь, а на смерть.

Все перечисленные состояния имеют склонность к гневу и имеют свою внутреннюю причину для гнева. Конечно, я перечислила далеко не все лекарства, которые можно применить при наличии гневливости. Здесь нужно лечить восприятие, этим занимается классическая гомеопатия.

Кислая. Для Питта типа кислый вкус не приемлем, он может усилить, вывести из равновесия дошу, поэтому его нужно избегать. Питта доше подходят сладкий, вяжущий вкусы.

Горькая. Горький вкус состоит из двух первоэлементов: воздух и эфир, элемент воздуха может усиливать огонь, раздувать его, поэтому горький вкус не подходит Питте.

Едкая. Качество едкости дает склонность к изжоге, тошноте, рвоте, поэтому опять  же нужно регулировать питание и улучшать работу печени.

Пахучая. Необходимо соблюдение гигиены (ежедневный душ утром и вечером), ношение чистой одежды из натуральных тканей, делать периодические чистки печени и очищение кишечника.

Красная. Красный цвет желательно не носить людям с Питта дошей, он очень возбуждающий, желательно уменьшить количество этого цвета в окружении. Полезнее носить более холодные оттенки. Красные продукты тоже сильнее возбуждают Питта дошу, поэтому красные сорта мяса тоже нужно ограничивать или убирать из рациона. Для кожи полезны втирания охлаждающих масел (кокосовое масло или подсолнечное) с добавлением холодных и сладких ароматов (роза, сандал, гардения, жасмин).

Желтая. Так как желтый цвет возбуждает огонь, его тоже нужно избегать людям, у которых преобладает в организме Питта доша. Для Питта доши полезнее холодные цвета - белый, синий, зеленый.

В жаркое время Питта доша естественно преобладает  в природе, поэтому в летние жаркие дни все эти рекомендации полезны всем людям, а не только Питта типу. Бывает много смешанных типов с наличием двух доминирующих дош, или трехдошное состояние. У таких людей Питта доша может выходить из равновесия, и периодически такие люди впадают в гнев и раздражение. И тогда все эти рекомендации, а особенно - внимательное отношение в печени, очищение печени и ее поддержка, питание становятся актуальны в такие периоды.

Надеюсь, эта статья будет полезна читателям. В написании статьи мне помогли замечательные книги Дэвида Фроули "Аюрведа и ум", "Аюрведическая астрология", "Травы и специи", эти книги есть в нашем магазинчике. Я читаю их с упоением, это такая кладезь мудрости.

10 апреля 2016, в воскресенье, я провела третий по счету мастер-класс по аюрведической кулинарии, в той же просторной и светлой кухне на 11 этаже Sky Hostel в городе Алматы.

Это был воскресный день и единственный свободный день в неделе у меня самой. С понедельника до субботы я веду приемы в нашем Гомеопатическом Центре, два раза в неделю хожу на музыкальные занятия – учусь играть на домбре. Вне приемов днем я пишу статьи, изучаю новые лекарства, читаю новые книги по гомеопатии и астрологии. А после работы моя жизнь посвящена семье: мужу и детям.

При всей этой насыщенной делами жизни я нашла время обучать женщин аюрведическим рецептам здорового питания. Сама иногда задумываюсь, зачем мне это надо. Сама я вегетарианю (хотя не навязываю свои принципы мужу и детям и готовлю для них иногда блюда с мясом), и довольно вкусно готовлю, стараюсь применять все каноны здорового питания в своей семье. Можно было бы на этом и остановиться.

Но, все-таки, что-то побуждает меня снова собирать женщин и учить готовить вегетарианские блюда. Я искала ответ внутри себя, и попытаюсь теперь объяснить: о пользе вегетарианства я услышала еще в 2005 году, несколько раз пыталась вегетарианить и срывалась. Помню, в первый раз я сидела на винегрете и жареной картошке, считая, что это основные блюда. И, конечо, сорвалась, потому что явно не хватало белка. Потом, обложившись несколькими кулинарными книгами, изучала рецепты самостоятельно. Один раз приглашала к себе подруг и девушку-кришнаитку, чтобы она научила готовить, тогда уже был прогресс. Получается, знать о пользе аюрведы и аюрведического питания не достаточно, нужно научиться применять эти принципы на практике! Вот этого опыта мне и не хватало. Постепенно я освоила многие блюда, и мое меню стало разнообразным, но прошлым летом произошло еще одно событие – я създила с подругой в аюрведическую клинику в Керале на панчакарму (метод оздоровления, практикуемый в Индии), и там мы заглядывали на кухню и смотрели, как готовит женщина, как легко и просто она балансирует специями, и какие получаются у нее блюда. Все стало еще понятнее!

Я научилась быстро и вкусно готовить здоровую пищу по принципам аюрведы. А научившись, могу теперь передать свой опыт и объяснить другим все гораздо проще и понятнее, чем во всех этих кулинарных книгах. Мне хочется делиться наработанным опытом с женщинами, которые заботятся о здоровьи своих близких! Знаю, что многие наши женщины хотели бы научиться готовить, но мешают привычки, непонимание, как и что и в каком количестве нужно для вкусного блюда, а многие даже не знакомы с общими принципами вегетарианской кухни. Когда эти принципы знаешь, можно применить их к тому набору продуктов (овощей, круп, бобовых), который есть у нас в зависимости от сезона, и готовить вкусно, полезно и разнообразно.

После первых двух мастер-классов, которые я провела зимой, пошла цепная реакция - к нам звонят женщины и записываются на кулинарный мастер класс заранее! Это хороший опыт для меня и возможность по-женски делиться опытом, общаться в кругу хозяек.

В этот раз на мастер-классе я готовила следующие блюда:

• топленое масло,
• панир - суп с машем, морковкой и брокколи,
• рис с морковкой, кокосовым орехом и орешками кешью,
• сабджи с картошкой, цветной капустой и горошком,
• панир шак – сыр со шпинатом,
• алу паратхи – лепешки с картофельной начинкой,
• чапати – обычные печеные лепешки,
• халава с орешками и изюмом.

Все получилось вкусно! Спасибо всем участницам мастер класса за искренний интерес и доброжелательное отношение!

И вот отзыв участницы прошлого мастер класса Жаннат Токсанбаевой, который она поместила на своей странице в Фейсбуке (Жаннат Токсанбаева 11 апреля в 19:20): "Это действительно замечательное времяпрепровождение: своими руками все вместе готовим вкусные, полезные, вегетарианские блюда. Узнаём, какие специи следует добавлять к каким овощам, чтобы продукты усваивались и было полноценное переваривание. Было и хлебопечение, и приготовление десерта, и соусов, в общем, достаточно много полезной и "вкусной" информации. Очень приятная компания Дины Амантаевны и всех участниц. Спасибо Д.А. за организацию таких мастер-классов!!!"

Если вам интересна тема аюрведической кулинарии, записывайтесь на следующий мастер-класс в предварительный список. Звоните!